Cà phê chồn là thức uống độc đáo, quý hiếm và đậm chất văn hóa từ Tây Nguyên. Loại cà phê này mang hương vị khác biệt từ hạt cà phê Arabica và Robusta, kết hợp qua quy trình tự nhiên với con chồn hương. Sở hữu hàm lượng Caffeine vừa phải, Kopi Luwak là niềm tự hào của các cao nguyên. Hãy cùng Dậu Coffee khám phá bí mật đằng sau ly cà phê đặc biệt này qua bài viết sau!
Cà phê chồn là gì?
Cà phê chồn (Kopi Luwak) là loại cà phê đặc biệt được tạo ra khi hạt cà phê được con chồn hương ăn, tiêu hóa, và thải ra ngoài. Tại các vùng cao nguyên như Tây Nguyên ở Việt Nam hay Đà Lạt, người ta sản xuất cà phê phân chồn bằng cách cho chồn ăn hạt cà phê Robusta chín mọng. Chồn hương chỉ chọn những hạt ngon nhất, nuốt phần thịt và hạt bên trong, nhả bỏ vỏ ngoài.
Quá trình tiêu hóa của cầy vòi hương là chìa khóa tạo nên giá trị cao của loại cà phê này. Enzyme trong dạ dày chồn giúp hạt cà phê lên men tự nhiên, làm hạt cứng hơn, giảm protein, mang lại hương vị đặc biệt.
Nguồn gốc của cà phê chồn
Cà phê chồn (Kopi Luwak) bắt nguồn từ Indonesia. Từ “Kopi” nghĩa là cà phê, còn “Luwak” là tên một vùng trên đảo Java, nơi loài cầy vòi hương sinh sống. Loài cầy này, còn gọi là cầy vòi đốm, ăn hạt cà phê Robusta và các loại khác. Quá trình tiêu hóa của chúng làm biến đổi hạt cà phê nhờ enzyme, tạo ra hương vị độc đáo.
Ở Tây Nguyên, Đà Lạt và một số khu vực cao nguyên khác, Việt Nam đã phát triển phương pháp nuôi cầy hương để làm ra cà phê chồn trang trại.
Các loại cà phê chồn phổ biến
Cà phê chồn được chia thành hai loại chính: cà phê chồn tự nhiên và cà phê trang trại.
Cà phê chồn tự nhiên
Cà phê chồn tự nhiên được biết đến như một loại cà phê phin cao cấp nhất thế giới, với hương vị đặc biệt, hương thơm bền lâu. Hạt cà phê này được những con chồn hương chọn lựa, ăn theo sở thích tự nhiên, không bị ép buộc. Con chồn ăn những hạt cà phê mà nó yêu thích trong môi trường hoang dã, giúp quá trình hấp thụ và lên men diễn ra tự nhiên, tạo ra những enzym đặc biệt làm tăng sự phong phú của hương vị.
Sản xuất cà phê chồn tự nhiên rất ít, vì số lượng cầy hương tự do là có hạn, điều này làm cho sản phẩm này trở thành hàng hiếm trên thế giới.
Cà phê chồn nuôi trong mô hình trang trại
Cà phê chồn nuôi trang trại là một sản phẩm đặc biệt, được chế biến từ những con chồn hương nuôi trong môi trường kiểm soát. Ở Việt Nam, nhiều nông trại đã phát triển mô hình nuôi chồn tại các vùng cà phê nổi tiếng. Hằng năm, sản lượng cà phê chồn trang trại vẫn duy trì ở mức vừa phải, đáp ứng nhu cầu thị trường.
Hương vị của cà phê chồn trang trại rất ngon, nhưng không thể so sánh với cà phê từ phân chồn tự nhiên. Chồn hương thường ưa thích quả cà phê chè Arabica, nên hạt cà phê thu được sẽ mang hương vị ngọt ngào và phong phú hơn so với cà phê Robusta, loại cà phê mà con cầy có thể ăn khi sống ở những vùng trồng cà phê vối. Cà phê phân chồn Robusta thường đậm và đắng hơn, mang đến một trải nghiệm khác biệt cho người tiêu dùng.
Quy trình sản xuất cà phê chồn
Quy trình sản xuất cà phê chồn trải qua 5 bước chính:
- Quá trình tiêu hóa tự nhiên
Cà phê chồn bắt đầu từ việc con chồn hương ăn các quả cà phê Robusta hoặc Arabica. Trong dạ dày, phần thịt quả cà phê được tiêu hóa, còn hạt cà phê chịu sự tác động của enzyme, khởi đầu quá trình lên men tự nhiên. Enzyme thấm qua lớp vỏ trấu, biến đổi cấu trúc hương vị bên trong hạt. Sau đó, hạt cà phê theo phân chồn được thải ra ngoài.
- Tẩy sạch và xử lý
Sau khi hạt cà phê được thu gom từ phân chồn, trải qua bước làm sạch cẩn thận để loại bỏ vết bẩn và mùi còn sót lại.
- Phơi nắng tự nhiên
Hạt cà phê đã sạch được rải đều trên các tấm phơi, tiếp xúc trực tiếp với nắng cao nguyên để giảm độ ẩm xuống còn khoảng 10-12%.
- Tách vỏ trấu và phân loại
Lớp vỏ trấu bao bọc hạt cà phê được tách bỏ, giữ nguyên phần nhân bên trong. Đây là bước quan trọng để đánh giá và phân loại hạt cà phê theo tiêu chuẩn khác nhau.
- Rang và hoàn thiện hương vị
Rang hạt cà phê là giai đoạn quyết định hương vị.
Cà phê chồn có hương vị như thế nào?
Cà phê chồn gây ấn tượng bởi vị đắng nhẹ nhàng, không gắt, kết hợp với độ chua vừa phải. Khi pha cà phê và thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hậu vị ngọt ngào và lưu luyến. Hương thơm của nó lan tỏa tinh tế, đánh thức mọi giác quan. Đây là lý do nhiều người tiêu dùng coi nó như một món quà từ thiên nhiên. Thưởng thức cà phê phân chồn chuẩn chuẩn là uống không đường, không đá, kèm ly nước lọc để giữ trọn vẹn tinh túy.
Cà phê chồn giá bao nhiêu?
Giá cà phê chồn dao động từ vài trăm nghìn đến vài chục triệu đồng mỗi ký, tùy theo nguồn gốc và thương hiệu. Ví dụ:
- Cà phê chồn Weasel cao cấp: khoảng 17 triệu đồng/hộp 250gr.
- Cà phê phân chồn Legend Trung Nguyên: khoảng 795 nghìn đồng/hộp 225gr.
- Cà phê chồn nguyên chất tự nhiên: khoảng 4,5 triệu đồng/hộp 125gr.
Tác động môi trường và đạo đức trong sản xuất cà phê chồn
Quá trình sản xuất cà phê chồn không tránh khỏi những tranh cãi về đạo đức. Nhiều cơ sở vì lợi nhuận đã nuôi nhốt chồn trong điều kiện tồi tệ, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và phúc lợi của chúng.
Con chồn hương vốn yêu thích tự do và thường sống trên các cao nguyên, khi bị giam giữ trong không gian chật hẹp, dễ sinh bệnh, stress, thậm chí tử vong.
Người tiêu dùng ngày càng có xu hướng lựa chọn sản phẩm cà phê từ các cơ sở cung cấp đạt chuẩn, tôn trọng động vật và bảo vệ môi trường. Đây là một bước tiến quan trọng để ngành công nghiệp này phát triển bền vững.
Trên đây là thông tin chi tiết về cà phê chồn – một sản phẩm đặc biệt từ quá trình tiêu hóa của con chồn hương. Hy vọng bài viết giúp bạn hiểu thêm về quy trình chế biến, các loại cà phê Kopi Luwak như tự nhiên và trang trại. Nếu bạn còn thắc mắc hoặc cần thêm thông tin, đừng ngần ngại liên hệ với Dậu Coffee qua hotline 0342522364 để được hỗ trợ!